Articulos sobre singularidades, actos y particularidades de Castilleja de la Cuesta.Castilleja, como todos los pueblos tiene sus cosas, algunas son unicas y otras compartidas con el entorno. En esta seccion aparecerán aquellas que sean identificativas de este pueblo y por supuesto esta seccion esta abierta a cualquiera que nos quiera aportar sus percepciones
sobre este lugar unico y especial.
Historia de las Tortas en Castilleja
La elaboración de este dulce data del siglo XIX producto de la facilidad de su elaboración y de los ingredientes del mismo que son fáciles de conseguir en la zona. Su uso estaba más o menos extendido por el pueblo y no es hasta la primera decena del siglo XX cuando se empieza a vender como negocio en mayores cantidades. La precursora de este negocio fue Inés Rosales que sobre 1910 cargada con un canasto bajaba
a Sevilla a repartir este dulce por bares, hostales y confiterías. Al poco tiempo se empezaron a suministrar en tiendas de ultramarinos y empezó a popularizarse el producto.
La razón de esta popularidad debemos entenderla en el contexto histórico y tecnológico de aquella época, no existía el frío ni el envasado al vacío, con lo que otros productos parecidos tenían un escasa duración y no así la torta que por su configuración aguantaba mucho tiempo sin merma de la calidad, sin un envasado especial y a temperatura ambiente. En una ocasión alguien me dijo que la torta es el único
dulce que tiene plato incorporado, efectivamente, el papel vegetal que la envuelve sirve de plato, cuando se acaba se arruga y se tira y hemos terminado con toda la vajilla necesaria para comer este dulce.
Desde 1910, con Inés Rosales hasta nuestros días ha existido en Castilleja numerosas fabricas u obradores que ha elaborado este producto y de hecho en los años 70 Castilleja era una localidad con un enorme índice de empleo, sobre todo femenino, que daban al pueblo un aire de prosperidad que evidentemente se ha perdido.
En el mayor apogeo de este producto llegaron a existir 5 fabricas en funcionamiento; Inés Rosales, Hermanas Cansino, De los Reyes, Andrés Gabiño y Pepe Rosales. La mayor, Inés Rosales abandono Castilleja en 1995 y el resto cerraron por la imposibilidad de mantener una comercialización acorde con la economía actual de gran superficie.
La historia de esta producto esta llena de anécdotas, de hecho era el regalo obligado para todo vecino de Castilleja en sus visitas fuera de la localidad, por no hablar de los encargos de familiares o amigos en época de fiestas. Creo que es el dulce más popular de la Comarca del Aljarafe e incluso de toda la provincia y sin temor a equivocarme en demasía en la actualidad no ha sido superado por otro en el mercado, quizas si
en presencia pero no en calidad.
